食品工廠生產管理及效率提升內訓課程大綱

一、培訓時間

2-3天，每天6小時，上午9：00—12：00，13：30—16：30。可根據客戶要求進行調整。

二、培訓地點

企業所在地。

三、培訓對象

食品生產經營企業廠長、車間主任、食品安全管理人員、質量管理人員、班組長、車間員工。

四、培訓內容（客戶可根據自身需要選擇以下內容或另外提出培訓需求。）

（一）6S在食品工廠管理中的應用

1．6S基礎知識

(1) 6S的定義、內容以及6S的起源和發展。

(2) 6S的管理對象。

(3) 6S活動內容的三大支柱。

2．6S行動解析

(1) 整理——整理的真正意義、整理區分的基準、整理的推進步驟、整理的案例。

(2) 整頓——為什么要整頓？什么是整頓？整頓后應該達到的目標，整頓的原則和技巧。

(3) 清掃——清掃的目的、主要活動及實施要領。

(4) 清潔——清潔的真實目的以及推行要點。

(5) 素養——素養的涵義，提高員工素養的實施要領及重點。

(6) 安全——“安全”的真實目的、含義、分類、安全的十大原則、案例以及推進現場安全管理方法。

3．6S推進

(1) 推進原則。

(2) 6S推進步驟。

(3) 實施技巧——紅牌作戰、定點攝影 、6S檢查表、目視管理。

（二）食品工廠現場管理三大工具運用技巧

1． 現場管理的定義及特點。

2． 食品工廠現場管理不到位現象匯總及分析。

3． 現場管理的三大工具概述：標準化、目視管理、看板管理。

4． 標準化的目的、對象及實施方法。

5． 目視管理的要點及實施方法。

6． 看板管理的分類、要點及實施方法。

（三）食品工廠規范化管理及先進經驗傳播

1．《GB14881食品生產通用衛生規范》解讀。

2．食品工廠規范化管理要點。

3．食品生產企業在采購、生產、質量控制上的先進經驗分享。

（四）食品工廠效率提升

1．食品工廠效率低下現象匯總及原因分析。

(1) 采購環節、生產環節、銷售環節、其他環節效率低下現象匯總。

(2) 生產過程的七大浪費。

(3) 食品工廠效率低下的九大原因。

2．如何提升食品工廠效率。

(1) 優化組織結構。

(2) 目標的制定、分解、落實與獎勵。

(3) 強化現場管理，提高企業效率——現場管理核心要素、現場管理的十大內容、日常異常的管理、全員提案改善活動、現場管理人員必須掌握的基本細節。

(4) 提升效率的辦法——企業文化的落地、員工思維與意識的培養、合理的晉升體制、高效的培訓方法、合理的精簡人員。

（五）食品安全基礎知識

1．什么是食品安全？

2．食品安全危害種類、來源及預防要點。

3．食物中毒及預防。

4．食品安全典型案例剖析。

五、培訓費用

金牌講師：6000元/日，高級講師：3000元/日

六、培訓流程

客戶溝通→確定培訓需求→合同簽訂→培訓材料制作→培訓實施→效果評估。

七、 主講老師

       劉士健，食品專業博士，“食品安全與管理服務”公眾號主編，北京正博和源科技有限公司創始人，士海食標（廣州）技術服務有限公司首席專家，國內多家知名食品企業顧問，曾先后為北京、山東、重慶、貴州等地的食品監管人員和食品企業人員進行法規和食品工廠管理培訓，累計主講培訓班次超過200期，發表論文20余篇，在食品安全法規和食品工廠管理領域具有較為深厚的理論基礎和培訓經驗。

       金玉成，男，食品科學與工程專業畢業，現為北京正博和源科技有限公司技術部部長。在食品企業生產管理工作十多年，具有豐富的實踐經驗。已累計服務食品企業百余家，涉及企業顧問、工廠設計、生產許可辦理、體系認證、商超驗廠、企業標準備案、企業培訓等，對食品企業的生產流程和運營十分熟悉，有著豐富的理論和實踐經驗。已經服務過的食品企業產品類別包括：肉制品、速凍食品、糕點、飲用水、糧食加工品、豆制品、飲料、蜂產品、冷凍飲品、茶葉及相關制品、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、可可及焙烤咖啡制品。

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