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生產部試卷_202002281502462707.pdf
生產部試卷
考試日期： 年 月 日
姓名： 得分：
一、 單選題（每題2分，共70分）
A. 廠區周圍及衛生間周圍、廠區內綠地、廢棄物（及時清理）堆放處周圍噴灑藥物
B. 清除雜草、垃圾、臟水等，不飼養動物
C. 車間入口外可設暗道、風幕、門簾、防蠅燈等
D. 所有用于通風的窗戶和排風扇處應有紗窗
E. 車間內直接采用封閉式空氣控制裝置
F. 車間內噴灑殺蟲劑
2、 食品企業控制老鼠的方法有很多種，以下哪種方法不能使用（ ）。
A. 庫房和車間入口外用擋鼠板
B. 庫房可使用粘鼠膠、鼠籠或用其它物理的方法
C. 車間或庫房內使用滅鼠藥。
D. 車間內的排水溝應有蓋子，且不可與外界相通，要有金屬網罩防鼠、防蚊蠅和昆蟲；并放置“反水碗”。
3、 車間內地漏的安裝要求是（ ）。
A. 應為能密封的
B. 具有返水彎
C. 處于整個地面的最低點，車間內積水能順利排凈
4、 車間入口處應有哪些最基本的衛生設施？( )
A. 擋鼠板
B. 滅蠅燈
C. 防蠅簾
D. 更衣室
E. 洗手消毒設施
F. 靴鞋消毒設施
5、 擋鼠板的基本要求是（ ）。
A. 高度50cm
B. 表面平整光滑，無裂縫
C. 與地面、墻面無間隙
6、 車間人員、物料出入口滅蠅燈的安裝要求是（ ）。
A. 通道中間
B. 開門處
7、 哪些屬于食品的交叉污染？( )
A. 生產工序迂回往返，無有效防護措施
B. 人流物流共用通道
C. 生食、熟食在一個車間內加工包裝；生食、熟食共用相同工器具
D. 生食、熟食加工器具無標示
E. 微生物實驗室設在加工車間
8、 有毒有害化合物包括哪些？( )
A. 洗滌劑
B. 消毒劑(如：次氯酸鈉)
C. 殺蟲劑
D. 機械潤滑劑
E. 試驗室用藥(如硫酸等)
F. 食品添加劑(如亞硝酸鈉等)等。
9、 有毒有害化學品的存放要求是（ ）。
A. 專門的庫房或專柜存放
B. 專人保管
C. 加鎖
10、 生產車間的潔凈區應如何管理？（ ）
A. 潔凈間需要相對封閉
B. 有空氣消毒設施
C. 人員和物料均不可穿行
D. 人流、物流通道分開。
11、 食品車間應設置男女獨立的更衣室，更衣室內應有（ ）。
A. 有消毒設施
B. 更衣柜
C. 穿衣鏡
12、 對工作服有什么要求？（ ）
A. 進入生產車間，必須穿戴完整工作服
B. 應該定期清洗消毒工作服，同時做好清洗消毒記錄
C. 進入潔凈間應有專用工作服。
13、 正確的更衣步驟是什么？（ ）
A. 原則：從上向下
B. 口罩→帽子→上衣→褲子→鞋
14、 用于員工洗手消毒的水龍頭，以下哪種水龍頭不能使用。（ ）
A. 腳踏式
B. 感應式
C. 肘動式
D. 延緩式
E. 手擰式
15、 進入車間洗手消毒程序有哪些？（ ）
A. 采用溫水，浸濕手掌
B. 取用足夠洗手液
C. 按要求充分洗滌手掌各部位
D. 用流水徹底沖洗手掌各部位，直至洗手液無殘留
E. 暖風吹干
F. 在消毒液中浸泡30秒，或使用消毒酒精消毒
16、 什么時間需要洗手？（ ）
A. 進入車間開始工作前
B. 上衛生間后，重新返回車間前
C. 處理被污染的原料后
D. 傾倒垃圾后
E. 設備維修后
F. 從事與生產無關的其它活動后
G. 生產操作期間按要求定時洗手
17、 工作靴鞋消毒池的要求為（ ）。
A. 設立于生產車間進口處
B. 消毒池壁內側與墻體呈45度坡形
C. 規格尺寸應根據情況務使工作人員必須通過消毒池才能進入車間
D. 消毒液濃度的余氯濃度一般為200-400PPM
E. 消毒液的數量應保證沒過工作鞋的腳面
18、 手消毒使用的84消毒液濃度一般為（ ）。
A. 50ppm
B. 200ppm
19、 設備消毒的84消毒液濃度一般為（ ）。
A. 50ppm
B. 200ppm
20、 裸露的原料、半成品、成品、工作臺案上方可以使用的照明燈具是（ ）。
A. 白熾燈
B. 日光燈
C. 防爆燈
21、 每10-15（平方米）配備1只40瓦紫外燈，殺菌的最短時長為（ ）。
A. 15min
B. 30min
C. 45min
D. 60min
22、 紫外燈（40瓦）的有效殺菌距離為（ ）。
A. 1.5-2.0m
B. 3m
C. 10m
23、 食品車間直接接觸原料或產品的工器具允許使用的材質是（ ）。
A. 鐵
B. 鋁
C. 不銹鋼
D. 竹木類
E. 無生產許可的塑料制品
24、 食品生產企業對生產人員有什么要求？（ ）
A. 上崗前應當經過培訓考核
B. 身體健康，無傳染性疾病
C. 具備健康證
D. 上崗時無重感冒或傳染系疾病
E. 手部無外傷
F. 不佩戴首飾
G. 無化妝現象
25、 從事食品生產加工的人員必須沒有傳染性疾病和影響食品質量安全的其他疾病，持有（ ）。
A. 健康證明
B. 操作證
C. 上崗證
D. 資格證
26、 健康證的有效期為（ ）。
A. 半年
B. 一年
C. 2年
27、 每天生產應進行幾次設備的清洗消毒，分別在什么階段？（ ）
A. 1次，生產開始前
B. 1次，生產結束后
C. 2次，生產前后和生產后
D. 3次，生產前，生產中，生產后
28、 生產過程中，是否可以對正在生產的設備進行清洗消毒或者維護保養？（ ）
A. 可以
B. 不可以
29、 食品凈含量是指（ ）。
A. 包含包裝物在內產品的重量
B. 不含包裝物在內的產品的重量
30、 用于消毒的酒精濃度應該為（ ）。
A. 75%
B. 95%
C. 無水酒精
31、 刀具、案板等工具，以及工作臺面適宜的清洗消毒方式為（ ）。
A. 清水清洗，消毒液浸泡，清水沖洗
B. 清水沖洗，酒精擦拭
C. 清水沖洗，開水浸燙
32、 對垃圾桶有什么要求？（ ）
A. 防止滲漏，易于清潔
B. 腳踏式開啟桶蓋
C. 應定期清除，對易腐敗的廢棄物應盡快清除，必要時應及時清除廢棄物。
33、 食品生產企業不允許使用（ ）生產加工食品。
A. 過期、變質、污染不潔
B. 陳化、回收
C. 非食用的原料
34、 主要生產記錄包括哪些？（ ）
A. 人員衛生記錄
B. 車間衛生記錄
C. 設備衛生記錄
D. 原輔料配料記錄
E. 生產關鍵控制點記錄
F. 產品入庫記錄
G. 車間消毒、溫度記錄
35、 生產過程的各項原始記錄應妥善保存，保存期限不得少于（ ）。
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
二、 判斷題（每題2分，共30分）
1、 更衣室柜內可以同時存放工作服和工作鞋。（ ）
A.對
B.錯
2、 清洗劑、消毒劑應標明“有毒”字樣并使用專用庫房或加鎖專柜存放。（ ）
A.對
B.錯
3、 員工可以將手機、水杯等物品帶入車間。（ ）
A.對
B.錯
4、 車間內的半成品放入不銹鋼容器后，可以直接放置在地面上。( )
A.對
B.錯
5、 食品生產車間內可以使用消毒酒精對生產設備、人員進行消毒。（ ）
A.對
B.錯
6、 車間內的停用設備應有明顯標識。（ ）
A.對
B.錯
7、 用于配料稱量、包裝或灌裝使用的天平（電子秤）或者灌裝機不需要全部檢定，只需要部分檢定即可。（ ）
A.對
B.錯
8、 食品加工人員可以先上崗后接受衛生培訓。（ ）
A.對
B.錯
9、 進入車間洗手后消毒用的消毒液濃度5-10ppm，對嗎？（ ）
A.對
B.錯
10、 用盛裝廢棄物的容器與盛裝料液的容器混用時，必須將該容器清洗干凈。（ ）
A.對
B.錯
11、 生產車間內直接接觸料液的設備、容器、工具等應該為不銹鋼材料制作；表面應光滑，無凹坑、裂縫。（ ）
A.對
B.錯
12、 同一批生產中的某種原輔料有不同批號時，可選一個批號做記錄。（ ）
A.對
B.錯
13、 人流、物流各行其道，不得交叉行走，人員不得走物流通道。（ ）
A.對
B.錯
14、 產品生產完成后，應該在內包裝材料上打印當天日期為生產日期。（ ）
A.對
B.錯
15、 生產操作人員必須嚴格按設備使用說明書或操作規程進行操作。（ ）
A.對
B.錯
