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劉士健，農產品加工及貯藏工程專業博士，西南大學食品科學學院講師，高級工程師，北京正博和源科技有限公司創始人，“食品安全與管理服務”公眾號主編，士海食標（廣州）技術服務有限公司首席專家，中國質量檢驗協會農產品食品檢驗員培訓首席專家，山東省市場監督管理教育培訓中心特聘專家，國內多家知名食品企業顧問。

研究生規劃教材《食品安全典型案例剖析》第一主編。

從事食品安全與質量管理技術服務和培訓經歷超過16年，先后主持和參與各類科研工作10余項，發表論文20余篇。

技術服務經歷： 編寫企業標準>50次；工廠規劃設計>100次；指導企業建立、改進管理體系>超過200家。

培訓授課經歷：食品檢驗員、食品檢驗技師主講班次>200期；主講全國食品企業、審核員和監管人員培訓主講班次>100期。

培訓專長：食品法規與標準、食品風險管理、食品標簽標識、食品標簽惡意投訴應對技巧、食品標簽不合格經典案例分析、 食品添加劑規范使用、食品生產通用衛生規范、 6S推行、食品企業班組長培訓、食品企業生產效率提升與品質管理、食品質量管理與質量認證、采購質量管理與過程控制、食品企業倉儲管理。

聯系方式：253900061@qq.com（電子郵箱）

見刊文章

[1] 劉士健,鄭偉,肖洪,湯婷 預包裝食品標簽標識中能量和營養成分含量聲稱問題淺析，2020-12-25

[2] 王啟明，唐瑜婉，楊雅軒，劉士健，趙吉春，張宇昊，明建  pH值對麥醇溶蛋白-槲皮素相互作用及其Pickering乳液特性的影響，2020，03

[3] 肖宇,李鍵,周鉞,劉士健等.從藏靈菇中篩選高抗氧化能力乳酸菌[J].食品與發酵工業, 2019,22: 179-184.

[4] 周鉞,李鍵,張玉,等. 多組學技術聯用在傳統發酵乳品風味代謝調控中的應用研究進展[J].食品與發酵工業, 2019,08:238-243.

[5] 彭書東,李鍵,劉士健,等.乳酸菌細菌素生物合成機制、抑菌機制及應用研究進展[J].食品與發酵工業, 2019,06:236-242                                      

[6] 王萬秋,葉揚,肖洪, 劉士健*等.不同沖泡條件對平山雨花茶茶多酚釋放含量的影響[J].食品研究與開發,2019,40(6):64-68.  

[7] 李斌,楊秦,肖洪, 劉士健*等.輻照技術降解食品中毒物作用機制及應用研究進展  [J].糧食與油脂,2019,(04):4-6  

[8] 張珍,楊秦,肖洪, 劉士健*等.響應面法優化提取香菜根中總黃酮的工藝研究  [J].中國調味品,2019,44(5):17-20  

[9] 王錦云,陳芃,肖洪, 劉士健*等.正交試驗優化薄荷綠豆涼粉的制作工藝  [J].糧食與油脂, 2018,32（3）:65-67.  

[10] 楊秦,葉揚,肖洪, 劉士健*等.山奈酚功能及提取工藝研究進展  [J].糧食與油脂, 2018,32（3）:12-16.  

[11] 李揚,劉明杰,肖洪, 劉士健*等.不同干燥工藝對冬瓜皮中生物活性成分含量的影響  [J].中國調味品,2018,43（4）:53-58.  

[12] 王桃桃,賈銀萍,肖洪, 劉士健*等.不同干燥工藝對小麥苗中生物活性成分含量影響  [J].糧食加工,2018,43（3）:45-49.  

[13] 扎西玉珍,馬茂華,肖洪, 劉士健*等.芹菜凝膠軟糖制作工藝研究  [J].糧食與油脂, 2018,31(12):76-80.  

[14] 劉怡康,鄭人偉,楊秦, 肖洪,劉士健*等.蜂膠涂膜對鮮切蘋果的保鮮效果研究  [J].食品與機械,2018,(11):131-134.  

[15] 楊秦,李杭橙,肖洪, 劉士健*等.云南滇紅玫瑰與墨紅玫瑰香氣成分比較與分析  [J].食品研究與開發,2017, 35 (8) :153-157  

[16] 鄭人偉,肖洪,劉士健*等.高壓脈沖電場技術對液體食品品質的影響研究進展  [J].食品研究與開發,2017, 35 (12) :219-224  

[17] 劉士健,任發政,王建暉,李洪軍.水溶性殼聚糖對豬肉鹽溶性蛋白質凝膠特性影響  [J].食品科學.2008,29(5):90-92  

[18] 劉士健, 王建暉, 李洪軍.國內外香腸發酵的研究現狀[J].肉類工業.2004,278（6）:25-27  

[19] 劉士健,李洪軍.動物食品安全現狀與對策  [J].肉類工業, 2003,264（4）:31-33  

[20] 劉士健,黃業傳,鄭詩超,顏治.節節香的加工工藝  [J].肉類工業2003, 269（9）:6-8  

[21] 劉士健,黃業傳.高新技術在油脂行業中的應用  [J].中國油脂, 2003,28（8）:18-20

主持（參與）科研項目

[1] 食品安全風險監管教學案例庫，重慶市教育委員會——重慶市專業學位研究生教學案例庫建設，2020

[2] 北京市關于加強食品生產加工作坊監督管理的指導意見，北京市質量技術監督局科研項目，2013

[3] 北京市工業產品質量監督目錄調整及產品質量監督抽查實施細則（方案）編制，北京市質量技術監督局項目，2012

[4] 2012年北京市工業產品質檢機構調研報告，北京市質量技術監督局項，2012

[5] 2012年北京市工業產品風險管理評估，北京市質量技術監督局項目，2012

[6] 北京市食品生產許可證制度建設調研報告，北京市質量技術監督局項目，2011

[7] 基于質量安全風險管理的工業產品分類分級監管方式的研究，北京市質量技術監督局項目，2011

[8] 風險管理理論在工業產品監督抽查重點目錄編制上應用研究，北京市質量技術監督局項目，2011

[9] 北京市食品生產加工小作坊調研報告，北京市質量技術監督局項目，2011

[10] 北京市授權質檢機構調研報告，北京市質量技術監督局項目，2010

[11] 北京市質量技術監督局風險管理研究，北京市質量技術監督局項目，2010

[12] 北京市食品質檢機構現狀及發展建議調研報告，北京市質量技術監督局項目，2010

[13] 低溫肉制品與傳統肉制品開發及產業化示范，國家十一五科技支撐計劃項目（任務書編號：2006BAD05A15） 2008

[14] 現代重組熟肉制品工業化配套技術研究，重慶市科委攻關項目 2004

[15] 重慶市生豬屠宰情況的調研報告，重慶市商委項目，2004