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細則53：干制水產品生產許可審查細則_202406141842093022.docx
水產加工品生產許可證審查細則（2006版）
實施食品生產許可證管理的水產加工品是指以鮮、凍水產品為原料加工制成的產品。水產加工品共分為3個申證單元，即干制水產品、鹽漬水產品和魚糜制品。
在生產許可證上應當注明產品名稱及申證單元，生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2201。
干制水產品生產許可證審查細則
一、 發證產品范圍
實施生產許可證管理的干制水產品是以鮮、凍動物性水產品、海水藻類為原料經相應工藝加工制成的產品。主要包括干海參、烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。
二、 基本生產流程及關鍵控制環節
（一） 基本生產流程
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜
原料預處理→干燥→包裝
2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦
原料預處理→漂洗→調味→干燥→烘烤→成型→包裝
3．蝦片
原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝
（二） 關鍵控制環節
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜
原料預處理、干燥
2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦
調味、烘烤
3．蝦片
制蝦汁、烘干
（三） 容易出現的質量安全問題
1．在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。
2．海藻類產品無機砷超標。
3．干制水產品水分、鹽分超標。
4．即食水產品微生物超標。
5．超限量、超范圍使用食品添加劑。
三、 必備的生產資源
（一）生產場所
干制水產品的生產企業應具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。根據原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。
（二）必備的生產設備
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設備、干燥設備、包裝設備。
2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設備、漂洗設備、調味設備、烘干設備、烘烤設備、包裝設備。
3．蝦片：蝦汁制備設備、合料設備、制卷設備、切片設備、烘干設備、篩選設備、包裝設備。
分裝企業具備自動或半自動包裝設備即可。
四、 產品相關標準
GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《動物性水產干制品衛生標準》、GB19643-2005《藻類制品衛生標準》；SC/T3206-2000《干海參（刺參）》；SC/T3302-2000《烤魚片》；SC/T3203-2001《調味魚干》；SC/T3304-2001《魷魚絲》；SC/T3208-2001《魷魚干》；SC/T3204-2000《蝦米》；SC/T3205-2000《蝦皮》；SC/T3305-2003《烤蝦》；SC/T3901-2000《蝦片》；SC/T3207-2000《干貝》； SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》；SC/T3202-1996《干海帶》；SC/T3201-1981《小餅紫菜》；備案有效的企業標準。
五、 原輔材料的有關要求
干制水產品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產品原料應新鮮、無異味、無腐敗現象，且符合相應國家標準、行業標準的規定。
干制水產品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調味料應符合相應的國家標準、行業標準的規定。
如加工過程中使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
六、 必備的出廠檢驗設備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。
七、 檢驗項目
發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業每年應當進行2次檢驗。
表1干制水產品質量檢驗項目表
|
序號 |
檢驗項目 |
發證 |
監督 |
出廠 |
備注 |
|
|
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
|
|
2 |
鹽分 |
√ |
√ |
√ |
蝦片、干海帶、小餅紫菜除外 |
|
|
3 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
|
|
|
4 |
水產夾雜物 |
√ |
√ |
√ |
蝦皮 |
|
|
5 |
泥沙雜質 |
√ |
√ |
√ |
干海帶 |
|
|
6 |
完整率 |
√ |
√ |
√ |
蝦米、干貝 |
|
|
7 |
線膨脹度 |
√ |
√ |
√ |
蝦片 |
|
|
8 |
碎片率 |
√ |
√ |
√ |
蝦片 |
|
|
9 |
揮發性鹽基氮 |
√ |
√ |
* |
烤蝦 |
|
|
10 |
菌落總數 |
√ |
√ |
√ |
即食產品 |
|
|
11 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
即食產品 |
|
|
12 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
即食產品 |
|
|
13 |
沙門氏菌 |
√ |
√ |
* |
調味魚干 |
|
|
14 |
霉菌 |
√ |
√ |
* |
即食藻類 |
|
|
15 |
致瀉大腸埃希氏菌 |
√ |
√ |
* |
烤蝦 |
|
|
16 |
單核細胞增生李斯特氏菌 |
√ |
√ |
* |
烤蝦 |
|
|
17 |
砷 |
√ |
√ |
* |
烤魚片、調味魚干 |
|
|
18 |
無機砷 |
√ |
√ |
* |
貝類、蝦蟹類、藻類、魷魚絲、魷魚干 |
|
|
19 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
魚類、藻類、魷魚絲、烤蝦 |
|
|
20 |
汞 |
√ |
√ |
* |
烤魚片、調味魚干、魷魚絲、魷魚干、烤蝦 |
|
|
21 |
多氯聯苯 |
√ |
√ |
* |
藻類 |
|
|
22 |
六六六 |
√ |
√ |
* |
干海帶、小餅紫菜 |
|
|
23 |
滴滴涕 |
√ |
√ |
* |
干海帶、小餅紫菜 |
|
|
24 |
酸價 |
√ |
√ |
* |
動物性水產干制品 |
|
|
25 |
過氧化值 |
√ |
√ |
* |
動物性水產干制品 |
|
|
26 |
食品添加劑 |
山梨酸 |
√ |
√ |
* |
即食動物性水產品 |
|
著色劑 |
視產品情況（如蝦米、蝦片） |
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27 |
凈含量負偏差 |
√ |
√ |
√ |
|
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28 |
食品標簽 |
√ |
√ |
|
|
|
八、 抽樣方法
根據企業申請取證的產品品種，在企業的成品庫內抽取生產工藝相對復雜的主導產品（生、熟各1種）進行發證檢驗。
抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數不得低于100個最小包裝（其中干海參為50個最小包裝）。干海參抽樣數量不少于4個最小包裝（總量不少于2kg）。烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、 其他要求
干制水產品允許分裝。