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細則55：魚糜制品生產許可證審查細則_202406141842428734.docx
魚糜制品生產許可證審查細則
一、 發證產品范圍
實施食品生產許可證管理的魚糜制品是指以鮮（凍）魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產品肉糜為主要原料，添加輔料，經相應工藝加工制成的產品。魚糜制品包括即食類和非即食類。
在生產許可證上應當注明獲證產品的名稱，即食類和非即食類。
二、 基本生產流程及關鍵控制環節
（一） 基本生產流程
1．即食類魚糜制品
鮮（凍）原料→切削→斬拌→成形→高溫殺菌→冷卻→包裝
2．非即食類魚糜制品
鮮（凍）原料→解凍→斬拌→成形→凝膠化→加熱→冷卻→包裝
（二） 關鍵控制環節
1．即食類魚糜制品
鮮（凍）原料→切削→斬拌→成形→高溫殺菌→冷卻→包裝
2．非即食類魚糜制品
鮮（凍）原料→解凍→斬拌→成形→凝膠化→加熱→冷卻→包裝。
（三） 容易出現的質量安全問題
1．菌落總數超標。
2．淀粉含量超標。
3．超范圍、超量使用食品添加劑。
三、 必備的生產資源
（一）生產場所
1．生產企業必須設有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。
2．根據原料的儲藏要求，企業應當設置冷庫。
3．魚糜制品生產企業其生產場所、廠房設計應符合從原料到成品出廠的生產工藝流程要求。
（二）必備的生產設備
1．即食類魚糜制品
原料處理設備、切削設備、斬拌設備、成形設備、高溫殺菌設備、冷卻干燥設備、包裝設備。
2．非即食類魚糜制品
原料處理設備、斬拌設備、成形設備、冷卻設備、包裝設備。
四、 產品相關標準
GB10132-2005《魚糜制品衛生標準》；SC/T3701-2003《凍魚糜制品》；備案有效的企業標準。
五、 原輔材料的有關要求
原料應新鮮，來自無污染的海域，且應符合國家相關衛生標準要求。如使用的輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證的產品。
魚糜制品的包裝材料，應符合相關食品包裝用材料的衛生標準要求。
六、 必備的出廠檢驗設備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。
七、 檢驗項目
發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗項目分別按表3、表4中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業每年應當進行2次檢驗。
表3魚糜制品產品質量檢驗項目表
|
序號 |
檢驗項目 |
發證 |
監督 |
出廠 |
備注 |
|
|
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
|
|
2 |
失水率 |
√ |
√ |
* |
凍魚糜制品 |
|
|
3 |
淀粉 |
√ |
√ |
* |
凍魚糜制品 |
|
|
4 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
凍魚糜制品 |
|
|
5 |
菌落總數 |
√ |
√ |
√ |
|
|
|
6 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
|
|
7 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
魚糜蝦糜制品 |
|
|
8 |
沙門氏菌 |
√ |
√ |
* |
魚糜蝦糜制品除外 |
|
|
9 |
金黃色葡萄球菌 |
√ |
√ |
* |
魚糜蝦糜制品除外 |
|
|
10 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
蝦糜制品除外 |
|
|
11 |
無機砷 |
√ |
√ |
* |
|
|
|
12 |
汞 |
√ |
√ |
* |
魚糜制品除外 |
|
|
13 |
甲基汞 |
√ |
√ |
* |
魚糜制品 |
|
|
14 |
鎘 |
√ |
√ |
* |
魚類、甲殼類、軟體動物產品 |
|
|
15 |
多氯聯苯 |
√ |
√ |
* |
海水魚、蝦制品 |
|
|
16 |
食品添加劑 |
山梨酸 |
√ |
√ |
* |
|
|
亞硝酸鹽 |
√ |
√ |
* |
即食類 |
||
|
磷酸鹽 |
√ |
√ |
* |
非即食類 |
||
|
17 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
|
|
|
18 |
食品標簽 |
√ |
√ |
|
|
|
八、 抽樣方法
根據企業申請取證的產品品種，在企業的成品庫內抽取生產工藝相對復雜的1種主導產品進行發證檢驗。
抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數不得低于100個最小包裝。抽取樣品量為20個最小包裝（總量不少于4kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。凍魚糜制品在運輸的過程中應具備冷藏條件。