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食品生產經營企業之所以選擇委托加工，主要有幾種原因，一是委托方不具備法定的生產資質或者委托方想把最主要的精力投入到市場營銷中；二是由于委托方自身的生產任務量飽和，產能短期內無法擴充，產量難以滿足市場的需求；三是為了降低成本，選擇加工費更加低廉的合作方，或者是由于運輸成本的原因選擇距離終端市場更近的合作方。不管什么原因，委托加工的根本目的是在保持企業核心競爭力的前提下，提高生產效率，降低生產成本, 因此，選擇“什么”業務委托加工就顯得尤為重要。

可以選擇的委托加工的食品類別有很多種，在選擇委托加工的業務種類上，如果委托方不能夠正確認識自身的核心業務與非核心業務、優勢業務與劣勢業務，對業務的經濟附加值及含金量缺乏科學合理的評估，盲目地作出判斷和選擇，把不應該委托加工的業務委托出去，可能將會給企業帶來以下風險：

委托方的配方和工藝等核心技術，可能在委托加工過程中由于保密措施不當，或者生產的重要環節必須受委托方人員參與，從而導致委托方的核心技術泄露。

如果委托方委托的產品屬于爆款產品或者暢銷產品，大客戶或者競爭對手可能通過標簽上標注的受委托方的信息，直接聯系受委托方生產同類產品，對委托方的核心競爭力帶來影響，從而給委托方帶來損失。類似情況，委托方如果委托加工的產品量足夠大，可以和受委托乙方簽訂禁止性合同，明確規定受委托方只能承接委托方的生產合同，可以避免類似情況發生。

委托加工過程中，委托方的核心技術人員可能會與受委托方接觸，這個過程中，委托方可能會出現“被挖墻角”的風險。

委托加工合同執行過程中，被委托方可能會以人工成本上漲，原料上漲等理由，要求委托方增加費用，這可能導致整個產品成本上漲的風險。

很多受委托方承接委托加工業務的原因，主要都是自身的產能無法消化，為了維持工廠正常運轉，不得不另外接受委托加工，從而獲取收入，去承接外部的委托加工，但是，對于食品生產而言，許多生產任務工期要求比較緊，生產工藝復雜，對加工質量的要求也高。如果委托方想片面追求低價格，而選擇沒有相應實力的受委托方，可能會面臨以下幾方面的風險：

委托方選擇的受委托方本身技術實力或設備水平達不到要求，但受委托方為了獲取訂單，前期什么條件都答應，導致委托方陷入產品質量問題糾紛，給委托方的品牌和質量信譽帶來不良影響。

如果受委托方生產能力不足，不能按約定的交貨期交貨，就會打亂委托方正常的生產計劃安排，使委托方面臨合同違約的風險。

由于委托加工業務較為復雜，企業在簽訂合同及隨后的合同履行過程中，如果沒有實施嚴密的控制措施，則會給企業帶來以下風險：

合同條款內容表述不清晰、不規范、不完整，容易使合同雙方在交貨時間、技術保密、質量問題的責任界定、仲裁和索賠、貨物的交付、驗收要求、加工中產生不合格品的處理方法、價款支付等諸多方面引起不必要的糾紛。

食品的生產加工，需要多部門參與，如果原料供應、生產、倉儲與驗收、采購、財務部門工作脫節，可能存在委托加工物料被浪費或者丟失的現象，給企業造成經濟損失。在合同履行過程中，往往由于委托方鞭長莫及，對委托加工的管理粗放、合同執行不嚴格，導致合同條款中對違約責任的規定形同虛設，使委托加工合同履行面臨失控風險。