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作者：劉士健 博士
阿斯巴甜是一種甜味劑，被廣泛的應用于食品生產加工中，細心的讀者會發現，整個《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，只對阿斯巴甜的標注進行了特殊的要求，那就是必須標注為：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。為什么阿斯巴甜必須標注為：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）呢？
阿斯巴甜，別名為阿斯巴坦，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等，在GB 2760中的標準名稱是“天門冬酰苯丙氨酸甲酯”，屬于國際上常用的非碳水化合物類的人造甜味劑（國際編碼號951），具有甜味高、熱量低的特點，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖。阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量，將其作為甜味劑添加到食品中能使人感到甜味，但帶入的能量值又幾乎可以忽略不計，因此被廣泛地作為蔗糖的代替品。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。
阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，即使大量攝入阿斯巴甜（200毫克每千克體重），在血液內也不能檢測到阿斯巴甜，添加了阿斯巴甜的食品，之所以要求標簽上必須標注“含苯丙氨酸”，是因為有一種基因遺傳性疾病患者，稱苯丙酮尿癥病人，此類病人先天缺乏一種酶，導致苯丙氨酸代謝障礙，使得苯丙氨酸不能轉變成為酪氨酸，這類病人如果食用含有苯丙氨酸的食物，將會給該類病人健康帶來較大的隱患，因此，為了提醒苯丙酮酸尿患者，就對阿斯巴甜進行了特殊的要求，那就是添加了阿斯巴甜的食品，必須在配料表中標注為：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。
【作者簡介】
劉士健（食品專業博士）：主講《食品標簽規范化制作流程及技巧》、《如何應對食品標簽類案件惡意投訴》、《食品工廠規范化管理及效率提升》、《食品安全案例》和《食品安全風險管理》等課程。“食品安全與管理服務”公眾號主編，北京正博和源科技有限公司創始人，士海食標（廣州）技術服務有限公司首席專家，國內多家知名食品企業顧問。從事食品標簽領域法律法規研究和培訓10余年，先后為全國多地的食品監管人員和食品企業人員進行食品標簽相關法規標準講解，已累計主講培訓班次超過200期，培訓人數超過一萬人，在食品標簽領域具有一定的理論基礎和多年的實際培訓經驗。
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