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食用油脂制品生產許可證審查細則

《關于印發食用植物油等26個食品生產許可證審查細則的通知》

（2006年12月27 日國質檢食監〔2006〕646號）

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的食用油脂制品是指經精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動、植物油脂的單品或混合物,添加（或不添加）水及其他輔料，經乳化急冷捏合（或不經過）乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動狀的具有某種性能的油脂制品。包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。其申證單元為1個，即食用油脂制品。

在生產許可證上應注明獲證產品名稱及申證單元，即食用油脂制品[食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等]。食用油脂制品生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為0202。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程

1. 食用氫化油生產工藝流程

2. 人造奶油的生產工藝流程

3. 起酥油的生產工藝流程

(1) 可塑性起酥油的生產工藝

(2) 液體起酥油的生產工藝

原料油脂、輔料→急冷(或不急冷)→攪拌→包裝→熟成

(3) 粉末起酥油的生產工藝

原料油脂、輔料→熔化、混合→乳化→噴霧干燥(或冷卻)→包裝

4. 代可可脂的生產工藝流程

氫化、酯交換或分提后的食用油脂→再精煉→代可可脂

（二）關鍵控制環節

1. 食用氫化油 ①選取原料;②氫化過程; ③后脫色、脫臭

2. 人造奶油  ①乳化程度;②巴氏殺菌;③物料進出A、B單元時溫度的控制; ④熟成條件的控制

3. 起酥油  ①物料進出A、B單元時溫度的控制;②熟成條件的控制

4. 代可可脂 ①物料進出A、B單元時溫度的控制(有氫化工藝的); ②分提工藝（有分提工藝的）

（三）容易出現的質量安全問題

1. 催化劑使用不當引起金屬元素超標；2. 食品添加劑過量使用；3. 酸價、過氧化值超標；4. 含水人造奶油微生物超標。

三、必備的生產資源

（一）生產場所

食用油脂制品生產企業應具備必備的生產環境，生產車間與設施根據工藝流程合理布局，有與生產相適應的原輔料庫、生產車間、熟成車間和成品庫。生產場所有相應的更衣、防蠅、防塵和清洗、消毒等衛生設施。車間地面稍有坡度，便于清洗。地面、墻壁、天花板須平整。車間安裝排風扇、抽風機或空調設備；車間入口處設有非手動開關的洗手設施和鞋靴消毒設施。

根據產品需要，成品庫內須設有通風或空調設備。

（二）必備的生產設備

1. 食用氫化油：氫化反應器(封閉式反應器、塔式反應器、管式反應器)、催化劑混合器、除氧脫水器、過濾機等。

2. 人造奶油：輔料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏殺菌設備、急冷機(A單元)、捏合機(B單元)、滯留管(靜止管)、制冷系統、包裝設備等。

3. 起酥油: 混合罐、急冷機(A單元)、捏合機(B單元)、制冷系統、包裝設備等。

4. 代可可脂: 根據生產工藝應具備氫化設備，或者酯交換設備，或者分提設備、急冷設備、包裝設備等。

四、產品相關標準

GB2716-2005《食用植物油衛生標準》； GB15196-2003《人造奶油衛生標準》；GB17402-2003《食用氫化油衛生標準》；LS/T3217-1987《人造奶油(人造黃油)》；LS/T3218-1992《起酥油》；備案有效的企業標準。

五、原輔材料的有關要求

生產食用油脂制品的原輔料必須符合國家標準、行業標準及有關規定。對使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，則必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）分析天平(0.1mg)；（二）干燥箱；（三）無菌室或超凈工作臺；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養箱；（六）生物顯微鏡；（七）溫度計（分度值0.1℃）。

其中（三）、（四）、（五）、（六）適用于人造奶油產品。

七、檢驗項目

食用油脂制品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。

食用油脂制品質量檢驗項目表

注：1. 表中的檢驗項目應根據相應的產品標準而定，產品標準中有該項目要求的進行該項檢驗。

2. 標簽除符合GB7718-2004的規定及要求外還應符合相應產品標準中的標簽要求。

八、抽樣方法

根據企業所申請取證的產品品種，每個品種(食用氫化油、人造奶油、起酥油、代可可脂)均按照要求進行抽樣檢驗。

抽樣基數：同一批次的食用油脂制品不得少于50桶（箱），且總量不少于100kg。

抽樣數量：食用氫化油、起酥油、代可可脂抽取2個包裝且總量不少于2kg、人造奶油（黃油）抽取4個包裝、且總量不少于3kg ,分成2份，1份檢驗，1份備查。

樣品及抽樣單內容經確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

檢驗項目全部符合規定的，判為符合發證條件；檢驗項目中有一項或者一項以上不符合規定的，判為不符合發證條件。

代可可脂按照GB17402-2003《食用氫化油衛生標準》和備案有效的企業標準進行檢驗和判定。

企業制定的人造奶油型專用油脂標準，其酸價、過氧化值、脂肪含量、水分含量、食鹽含量、熔點（或標簽明示值）按LS/T3217-1987《人造奶油(人造黃油)》進行檢驗和判定。其銅、鎳、總砷、鉛、微生物指標按GB15196-2003《人造奶油衛生標準》進行檢驗和判定。

九、其他要求

LS/T3217-1987《人造奶油(人造黃油)》標準不能覆蓋的人造奶油型專用油脂產品，企業應根據需要制定企業標準，其銅、鎳、總砷、鉛、微生物指標應符合GB15196-2003《人造奶油衛生標準》，其質量指標符合產品特性。