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關于批準對崇明老白酒實施地理標志產品保護的公告(2007年第98號)_202205041829318453.docx
關于批準對崇明老白酒實施地理標志
產品保護的公告
根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織了對崇明老白酒地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對崇明老白酒實施地理標志產品保護。
一、保護范圍
崇明老白酒地理標志產品保護范圍以上海市崇明縣人民政府《關于上報崇明老白酒地理標志產品保護產地范圍的函》（崇府發〔2006〕33號）提出的范圍為準，為上海市崇明縣現轄行政區域。
二、質量技術要求
（一）原輔料。
1. 米：以大米（粳米、糯米）為原料，其蒸煮和營養品質指標見表1。
表1 蒸煮和營養品質指標
|
項 目 |
粳 米 |
糯 米 |
|
粘稠度，mm |
≥70 |
≥100 |
|
堿消值，級 |
≥6 |
≥6 |
|
蛋白質，％ |
≥7 |
≥7 |
2. 釀造用水：取自滯留于崇明縣縣域范圍內≥48h、經凈化處理的長江水。
3. 八二酒曲：以根霉菌為糖化發酵劑、酵母菌為酒化劑，分開純種培養，經科學合理搭配而成的。其指標見表2。
表2 八二酒曲質量指標
|
項 目 |
指 標 |
|
水分，％ |
≤10 |
|
糖化酶活力（單位） |
≥90 |
|
淀粉利用率，％ |
≥60 |
|
酵母細胞，億/g |
≥20 |
（二）生產工藝。
1. 爽口型崇明老白酒生產工藝流程：
圖1：爽口型崇明老白酒生產工藝流程
2. 清甜型崇明老白酒生產工藝流程見圖1、圖2、圖3。
清甜型由雙基（基酒、基糖）發酵并配伍而成。
（1）基酒即為爽口型崇明老白酒，其生產工藝流程見圖1。
（2）基糖生產工藝流程見圖2。
圖2. 基糖生產工藝流程圖
3. 清甜型崇明老白酒生產工藝流程見圖3。
圖3. 清甜型崇明老白酒生產工藝流程圖
（三）質量特色。
1. 感官要求，見表3。
表3 感官要求
|
項 目 |
爽 口 型 |
清 甜 型 |
|
色 澤 |
呈乳白色或微黃色，允許有少量聚集物 |
呈微黃色，清亮透明，允許極微量聚集物 |
|
香 氣 |
米香純正 |
米香純正 |
|
口 味 |
爽口醇和、酸味適中、口味純正 |
酸甜適中、口味純正 |
2. 理化指標，見表4。
表4 理化指標
|
項 目 |
爽 口 型 |
清 甜 型 |
|
非糖固形物， g/L |
≥ 5.0 |
≥10.0 |
|
酒精度， %vol |
≥13.0 |
≥8.0 |
|
總糖（以葡萄糖計）, g/L |
≤20.0 |
20.0～100.0 |
|
總酸（以乳酸計）， g/L |
3.0～7.5 |
2.5～6.5 |
|
氨基酸態氮， g/L |
≥0.10 |
≥0.15 |
三、專用標志使用
崇明老白酒地理標志產品保護范圍內的生產者，可向上海市崇明縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對崇明老白酒實施地理標志產品保護措施。
特此公告。
二〇〇七年六月二十六日