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關于批準對永豐辣醬
實施地理標志產品保護的公告
根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》,國家質檢總局組織了對永豐辣醬地理標志產品保護申請的審查。經審查合格,現(xiàn)批準自即日起對永豐辣醬實施地理標志產品保護。
一、保護范圍
永豐辣醬地理標志產品保護范圍以湖南省雙峰縣人民政府《關于劃定永豐辣醬地理標志產品地域范圍建議的函》(雙政函〔2006〕54號)提出的范圍為準,為湖南省雙峰縣永豐鎮(zhèn)、印塘鄉(xiāng)、走馬街鎮(zhèn)、梓門橋鎮(zhèn)、沙塘鄉(xiāng)、石牛鄉(xiāng)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質量技術要求
(一)原料辣椒。
1. 立地條件:地勢平緩,可耕種土地坡度≤20°,土壤pH值在6.0至7.2之間。
2. 品種:當?shù)氐臒艋\椒、牛角椒。
3. 栽培技術:
(1)播種:在氣溫穩(wěn)定大于5℃的2月下旬至3月上旬擇晴天播種。每平方米苗床均勻撒播種子小于等于5g。
(2)定植:按單株栽植,種植密度控制在45000株/公傾以下。
(3)施肥:基肥以農家肥為主。定植后,每隔15至20天,用腐熟稀薄人糞尿液淋蔸提苗;第一期果實達到大于2cm以上時,每公傾追施腐熟人糞尿液15至18噸。
4. 采收:選擇全紅辣椒分批采摘。采收期為7至8月,晴天采摘,雨天和陰天有露水時禁止采摘。
(二)原料黃豆。
1. 品種:湘春豆15號、湘春豆18號、湘春豆5號。
2. 種植技術要求:
(1)播種期:2月下旬至3月上旬播種為宜,采用穴播方式。每公頃播種22.5kg至30kg。
(2)定植:行距16cm至48cm,株距12cm至14cm。
(三)小麥、糯米原料。
要求選用無霉變、無蟲害、無雜質,色澤、氣味正常,符合國家GB2715優(yōu)質小麥和糯米。
(四)生產用水。
采用符合國家標準的永豐地區(qū)優(yōu)質用水。
(五)食鹽。
符合GB5461國家標準。
(六)植物油。
符合GB2716國家標準。
(七)加工。
1. 配料:鮮紅辣椒50%、小麥粉7%、糯米粉3.5%、黃豆粉2.5%、水25%、食鹽9%。
2. 傳統(tǒng)生產工藝流程:(略)
3. 改進生產工藝流程:(略)
(八)質量特色。
1. 感官特色:
項 目 |
指 標 |
色 澤 |
呈紅褐色或棕紅色,半透明帶琥珀光澤 |
氣 味 |
醬香中透著辣椒、小麥發(fā)酵后特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人 |
口 味 |
辣味醇厚,咸甜辛鮮,落口爽落,遺有回酸 |
狀 態(tài) |
粘稠適度,無雜質,無懸浮,可見辣椒籽、細碎辣椒塊 |
2. 理化指標:
項 目 |
指 標 |
食鹽(%,以NaCl計) |
≤10-12 |
總酸(%,以乳酸計) |
≤2 |
總糖(%,以葡萄糖計) |
≥15 |
氨基酸態(tài)氮(%,以N計) |
≥0.25 |
水份(%,以瀝出物計) |
≤55 |
總氮(%) |
≥0.9 |
三、專用標志使用
永豐辣醬地理標志產品保護范圍內的生產者,可向湖南省雙峰縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請,由國家質檢總局公告批準。
自本公告發(fā)布之日起,各地質檢部門開始對永豐辣醬實施地理標志產品保護措施。
特此公告。
二〇〇七年十二月十日