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關于批準對清流豆腐皮

實施地理標志產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織了對清流豆腐皮地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對清流豆腐皮實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

清流豆腐皮地理標志產品保護范圍以福建省清流縣人民政府《關于界定清流豆腐皮地理標志產品保護產地范圍的請示》（清政文[2007]98號）提出的范圍為準，為福建省清流縣現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）生產原料。

選擇蛋白質含量45%以上的優質大豆。

（二）生產用水。

使用符合下列指標要求的天然山泉水：溶解性總固體值≤300mg/L；硫酸鹽≤250 mg/L；氯化物≤10 mg/L；偏硅酸≥7.0mg/L。

（三）工藝控制。

1. 工藝流程：

選豆→去皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→成膜→揭皮→晾干→熬漿→上漿→烘烤→攤涼→包裝→成品。

2. 工藝要求：

（1）選豆：去除腐爛霉變的壞豆及其他雜質。

（2）去皮：精選的黃豆經破碎后，剝去豆皮，去皮率90%以上。

（3）浸泡：將去皮的黃豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至當手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。

（4）磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿。

（5）過濾：磨好后的豆漿加溫水（水溫60℃左右）攪拌后倒入分離機或過濾袋進行除渣過濾，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。

（6）煮漿：把過濾好的豆漿倒入煮漿桶內，迅速將豆漿煮沸，時間3至5分鐘。

（7）成膜：使鍋底溫度保持在78℃至82℃，進行成膜。

（8）揭皮：每間隔8至10分鐘，將鍋內已成形的薄膜揭起。

（9）熬漿：無法揭皮的豆漿在慢火中濃縮成糊狀即可。

（10）上漿：將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內，均勻地把漿掛在豆腐皮表面。

（11）烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。

（12）攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼，自然冷卻后再包裝，攤涼時要注意防潮。

（四）質量特色。

1. 感官特色：色澤金黃，質地透亮，豆香味濃郁純正、微甜，久煮不糊，韌性好。

2. 理化指標：水份≤10%，蛋白質≥45%，脂肪≤15%。

三、專用標志使用

清流豆腐皮地理標志產品保護范圍內的生產者，可向福建省清流縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對清流豆腐皮實施地理標志產品保護措施。

特此公告。

二〇〇七年十二月二十四日