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每個食品廠女孩都有兩雙“水凈鞋”，用水洗且干凈的鞋，一雙上班穿，一雙下班穿。
為了食品的衛生安全，工廠需積極防止病原體進入車間和擴散，避免交叉污染在食品生產過程中發生的可能。這其中的原因之一是由于一些食品車間的內部物流移動是以人的移動運送來實現的，因此鞋類的交叉污染問題變得比較突出，不宜被忽視。
如果沒有適當的清潔和消毒，鞋類可以傳播病原體甚至引起食品召回，如：單核細胞增生李斯特菌和沙門氏菌。根據FDA召回名單，僅2017年因沙門氏菌和李斯特菌就至少引起了26次食品召回事件，影響了全球食品行業，包括乳制品、調味料、糖果、小吃和寵物食品。
這些污染可能來自工廠內部或外部，這就要求工廠必須建立適當的鞋類清潔和消毒程序，在進入車間前，對鞋子進行清潔和消毒，以減少病原體。
員工進入車間需穿工鞋或者套一個無菌鞋套。鞋套又稱鞋罩，用于方便客人不用脫鞋，且達到環境不受污染的常用防塵防護用品。
員工穿什么類型的工鞋，要根據生產的產品不同來確定。
工鞋必須是無纖維脫落、易清洗、易消毒的。
● 生產車間若是干區，可以穿透氣性好的膠鞋；如糖果、巧克力或脫水蔬菜包裝的話，就可以穿類似運動鞋的簡易鞋子了。
● 主產車間若是濕區，要穿雨鞋（靴），如生鮮類，如屠宰、水產和速凍蔬菜等需穿雨靴。
在一些弱酸和弱堿的場所，甚至需要考慮防護靴耐化學品腐蝕性能。
不能穿拖鞋，既有可能產生污染也不雅觀，更有引發安全事故的可能。
各類食品衛生良好生產和操作規范（GMP）標準里面都對進入食品車間人員的更衣、換鞋、消毒有要求。
大致流程為：人員首先在工廠入口的鞋柜處換鞋，然后一邊踩著撒過消毒液的通道，一邊進入生產車間。后續的生產操作都是穿著經過消毒的工鞋進行的。
下班后，又踩著撒過消毒液的通道，回到入口處，并換下工鞋。
在食品車間更衣室的便鞋與工作鞋宜分開放置，以減少交叉污染的發生。
食品更衣室常見鞋架示例：
1、兩個鞋架，一個放工鞋，一個放便鞋
2、雙面或左右矮鞋柜，工鞋和便鞋分別放置于矮鞋柜的兩面或左右位置
3、雙層鞋柜，便鞋在鞋柜下層、工鞋在上層
食品生產企業在更衣間通向生產車間的門口都宜設有鞋靴消毒池/槽（消毒可以200-300ppm次氯酸鈉溶液）。
若是穿雨靴，要走過一個大水池，里面裝滿消毒水，腳踏進去需沒過腳背。
若是普通的鞋子（車間地面本身是干的），可用消毒墊進行消毒，即一個大小符合要求（不可繞過或跨過即可)的不銹鋼槽里放一個塑料的墊子并加適量消毒液（稍浸過工鞋底部），還可在進入車間前再放一個墊子用于去水。
由于作業者長時間穿著防護靴，腳部的汗水難以散發，加之靴統內部長年無陽光照射，容易產生各類霉菌；工作鞋（靴）表面長期接觸動植物油類，也會沾滿各種雜質，若清潔不及時或不易清洗，容易滋生各種細菌。
因此，工作鞋的日常管理也是非常重要的。
1、從安全衛生的角度出發，購買防護靴時需要考慮其抗菌功能
2、每周宜清洗兩次以上；必要時，每班生產結束后立即清洗。清洗干凈后放在更衣室吹干并臭氧消毒
3、加工人員個人應常洗腳，勤換襪子，保持鞋內干燥
4、每日不定期檢查更衣室內工鞋的擺放情況和清潔狀況，對于不合格情況及時提醒更正。
5、品控部按照SSOP相關規定，對工鞋的衛生情況定期進行涂抹抽查，發現不符合相關衛生標準的，及時采取措施，必要時，由車間組織進行整改。
來源：食品580 ，轉載請注明出處。本文內容僅供學習參考，版權歸原作者或機構所有，如有問題歡迎撥打電話15201602399或咨詢微信公眾號！更多資訊請登錄：www.jieruikt8.cn
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