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好的個人衛(wèi)生習(xí)慣是食品安全衛(wèi)生、人體健康的重要保證，對于食品生產(chǎn)廠員工來講，應(yīng)予以普遍重視，并進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，無論在生產(chǎn)操作還是生活細(xì)節(jié)、習(xí)慣均需時刻注意。通過衛(wèi)生培訓(xùn)使食品生產(chǎn)經(jīng)營人員懂得講衛(wèi)生的重要性能自覺遵守各項衛(wèi)生制度，防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生。

1、每日上崗前應(yīng)在更衣室穿戴好清潔、完好的工作服、工作鞋、工帽。

2、經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤修剪指甲、勤換洗內(nèi)外衣服。

3、上崗時不準(zhǔn)佩戴飾物及手表。工作人員私人物品不得攜入車間，應(yīng)存放指定地點。

4、工作人員作業(yè)前必須嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序；進(jìn)出車間必須更換工裝并執(zhí)行消毒程序。

5、凡進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)先換鞋。洗手液洗手、用酒精噴淋消毒方可進(jìn)入車間。

6、不得將任何食品、雜物帶入飲用水車間，禁止在車間內(nèi)就餐，以防引入螞蟻、蚊蟲、蟑螂等。

7、品控人員每周不定期檢測車間員工手上、衣服上的微生物數(shù)量。并制定有相應(yīng)的處罰措施。

原因： 

1)手是一種重要的傳播媒介：細(xì)菌、化學(xué)試劑、其他不潔物可以通過手帶入食物，再進(jìn)入人體，危害人體健康。

2)手具有符合細(xì)菌生存繁殖的一切條件：適用的溫度、水分、手的紋理。3)要求手部應(yīng)保持清潔，工作前應(yīng)用洗手液洗凈。凡與食品直接接觸的工作人員不得留有長指甲、涂有指甲油或配戴飾物等。工作前(包括調(diào)換工作時)、如廁后(廁所應(yīng)張貼“如廁后應(yīng)洗手”之警語標(biāo)識)，或手部污染時，應(yīng)清洗手部，必要時予以消毒。

洗手的方法：

1)可通過向手上噴75%乙醇、用低濃度的消毒水浸泡。

b.流動的自來水、熱水。

2)熱風(fēng)機、一次性手紙干手(防止手上殘留有水分傳與門把等處，造成細(xì)菌繁殖。不可用抹布搽手，抹布帶菌嚴(yán)重，故除定時搓洗抹布外，還必須用消毒水浸泡) 手、腳的消毒步驟可參見車間衛(wèi)生管理條例。

手的清潔還必須保持手(包括手指、指甲、手掌等處)的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常修剪指甲，禁止配戴首飾，手表，珠寶等飾物，經(jīng)常洗手，尤其是下列時刻：

1. 進(jìn)入生產(chǎn)車間前；

2. 上洗手間后；

3. 接觸了掃把等清潔工具之后；

4. 接觸完外包裝之后；

5. 換工作服之后；

6. 接觸了產(chǎn)品之后；

7. 進(jìn)餐之前；

8. 進(jìn)行直接接觸食品物料之前(如稱料)；

9. 接觸了有礙食品衛(wèi)生的物品之后(如門把、樓梯扶手) ；

10. 撿拾污物或直接處理廢棄物后；

11. 用手按鼻、抓鼻，觸摸眼、耳、嘴、頭發(fā)、皮膚后；

12. 在從事操作期間也應(yīng)勤洗手；

1) 人員工作服裝和相關(guān)衣著的管理

1. 工作服要產(chǎn)塵小，不產(chǎn)生纖維脫落，不起球、不斷絲，不易產(chǎn)生靜電，不粘附粒子，不得有磨損、破損現(xiàn)象。潔凈服要求不掉纖維、斷絲、不產(chǎn)生靜電，不粘附粒子，具有良好的過濾性，保證人體和內(nèi)衣的塵粒不易透過，耐腐蝕，對洗滌和消毒處理及蒸汽加熱滅菌有耐久性，無磨損、破損現(xiàn)象。潔凈服要編號，專人專用，專人保管、發(fā)放。

2. 不同工種的人員的工作服裝的區(qū)分一定要明顯。

3. 不同生產(chǎn)區(qū)域的人員的工作服裝和相關(guān)衣著要有較大的差別。

4. 管理人員和工人的服裝顏色的區(qū)分。

5. 定期的工作服裝和配套服飾的清洗消毒，統(tǒng)一清洗，消毒，并定期做服裝和配套服飾的表面的微生物檢測；潔凈服按清洗規(guī)程統(tǒng)一由洗衣人員清洗整理。潔凈服每天洗一次，工作服每次洗滌后要滅菌。 

6. 工作衣不設(shè)口袋，腰以上的外口袋應(yīng)縫合或空著。無紐扣、皮帶，避免彎腰時袋內(nèi)物品跌出落入產(chǎn)品、機器內(nèi)。并且禁放任何物品，如項鏈、戒指、手表和耳環(huán)，獨立耳塞，發(fā)卡等。

2) 工作鞋不設(shè)綁帶，防止因勾住其他物品而發(fā)生意外。平面條紋底，具一定防滑性能，且走動方便。

3) 維修部人員的藍(lán)色工裝、安全帽、絕緣鞋，上述物品也應(yīng)保持清潔無污，若需直接接觸食品且無觸電、碰頭等安全隱患，應(yīng)改穿與生產(chǎn)工人一致的工作服。

4) 工作制服應(yīng)合身，不應(yīng)過于寬松，以免造成夾機或其他事故，不得穿出生產(chǎn)環(huán)境控制區(qū)域，非生產(chǎn)區(qū)域辦公。

5) 參觀人員必須穿戴白色衣帽、套鞋（或一次性工作帽）。

1、工作習(xí)慣 良好的衛(wèi)生習(xí)慣

（1）遵守頒布的步行線路。不閑逛，不到其它部門串崗；駐守在指定的工作區(qū)域，休息時間除外。敏感區(qū)域必須得到批準(zhǔn)后才能入內(nèi)

（2）所有可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備、器械和容器，在使用前必須完全清洗和消毒。

（3）在工作時間工作區(qū)域必須完全保持干凈、衛(wèi)生。清洗設(shè)備不用時必須妥善保存。

（4）除桶等大容器以外，產(chǎn)品容器不用于其他任何用途。除了指定的產(chǎn)品或原料外不得用裝產(chǎn)品的空罐來裝其它物品。所有用于垃圾，零件等的大容器有明確的標(biāo)識。生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的垃圾，按規(guī)定定時清理回收，送至可回收物廢品堆放處，垃圾由相應(yīng)崗位人員及時運出廠外。

（5）發(fā)現(xiàn)任何在設(shè)備、產(chǎn)品或容器上的缺陷或問題時，立即向主管匯報。 

（6）隨手關(guān)門，防止外界昆蟲進(jìn)入車間。車間員工共同維護(hù)車間衛(wèi)生環(huán)境，營造一個良好的工作空間。

（7）第一時間糾正工作失誤。

（8）產(chǎn)品直接接觸人員定時的手部消毒和圍兜的消毒。

2、工作習(xí)慣 在崗中有礙食品衛(wèi)生的行為 

（1）眼：禁止工作時間揉眼睛，患瞼腺炎(麥粒腫)、眼部疾病應(yīng)匯報你的上司。

（2）耳：禁止撓耳朵，耳部流膿等應(yīng)匯報你的上司。

（3）口：禁止吐痰，喉疼應(yīng)匯報你的上級。檢查是否感冒或是抽煙引起。

（4）禁止工作時按、挖鼻子，特殊情況完后必須洗手。

（5）皮膚：保持皮膚干凈，勤洗澡，皮膚傳染病應(yīng)匯報你的上級。

（6）對頭發(fā)和胡須應(yīng)進(jìn)行約束，男性不得留長發(fā)，必須修整胡須，盡可能清除干凈。

（7）工作前不許酗酒，工作中不得有抽煙、飲酒、嚼口香糖、吃零食及其他可能污染食品的行為。不準(zhǔn)隨地吐痰。

（8）不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品等污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。

（9）進(jìn)入潔凈室（區(qū)）人員按規(guī)定程序更衣、洗手、消毒、按《進(jìn)入潔凈區(qū)人員管理制度》文件執(zhí)行。

（10）潔凈室（區(qū)）內(nèi)工作人員，不準(zhǔn)大聲說話，不準(zhǔn)隨意走動或有不良動作，如抓摸、捏鼻子、耳朵、剔牙、抖衣服等。

1、那些被指派進(jìn)入指定禁止分布范圍的所有員工需使用那地方所提供的洗手設(shè)施。

2、需對產(chǎn)品的容器加蓋直至使用為止。

3、必須在使用前才可剝?nèi)ピ献钔獾谋Ｗo(hù)層，和需小心地除去外層以防止污染另一層。 

4、需對只用過一部分的包裝用料存貨加蓋。

5、在休息或午飯時，不可把產(chǎn)品不蓋著放置或放入沒有蓋著的容器內(nèi)。

6、不可在設(shè)備或工作面上坐、臥、靠。

7、需將包裝材料放在遠(yuǎn)離地面的地方。

8、在生產(chǎn)完畢后，不可將包材或包裝供應(yīng)物滯留在機器上。

9、不可攜帶玻璃物品進(jìn)入生產(chǎn)范圍內(nèi)。

10、那些漏出或跌落在地面或非食物接觸面上面的產(chǎn)品，原料或材料也需如廢物般棄置。

11、人流、物流要分開，有明顯的標(biāo)記，人員、物料要在規(guī)定的通道出入，不得人物流交叉。 

12、清潔用具及清潔劑、消毒劑應(yīng)分別存放在衛(wèi)生清潔間，以避免食品生產(chǎn)過程造成污染。容器具在用后應(yīng)立即按清潔規(guī)程清洗干凈，不得有清潔劑、消毒劑的殘留物，以防造成對食品的污染。

13、班組長有責(zé)任和有義務(wù)去檢查員工的個人衛(wèi)生，包括手指甲長短、勞保用品例如：帽子、口罩等是否穿戴整潔，手部是否有感染等異常現(xiàn)象，檢查員工精神面貌，及時發(fā)現(xiàn)身體不適的員工，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正；主任及有關(guān)管理部門人員有責(zé)任和義務(wù)實施監(jiān)督。并填寫個人衛(wèi)生檢查記錄表。

14. 在生產(chǎn)區(qū)域外設(shè)有專門的飲水區(qū)域，向員工提供清潔的飲用水，避免員工將私人的飲用水杯帶入生產(chǎn)區(qū)域，造成不必要的污染。

1、專職員工打掃衛(wèi)生 

2、如廁后沖水

3、不亂扔手紙 

4、禁止亂扔異物造成堵塞。

1、有專門訪客管理程序，必須有人陪同方可進(jìn)入到廠區(qū)。

2、來訪客人欲進(jìn)入食品暴露場所時，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求，需著白大褂，有網(wǎng)的發(fā)罩及鞋套。

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