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答：選購蘋果時除了注重果實外觀的新鮮飽滿以外，還要注意盡量挑選沒有磕碰傷的果實。

這是因為一方面磕碰位置的果肉容易褐變，并會影響其口感和風味，另一方面，磕碰位置更容易發生腐爛。

答：蘋果購買后先放進冰箱冷藏室，一天后再裝到保鮮袋中繼續在冷藏室保存，這樣可延長蘋果保鮮期，也能減少包裝袋內出現凝水。但蘋果放在室溫下幾天，對食用品質影響不會很大。短期內可食用完的情況下，可以將蘋果放到室內，節約冰箱空間。

冰箱中如果有專門用于水果蔬菜保鮮的保鮮室，可以將其溫度調低至0-2℃用于蘋果保鮮，但要注意并不是所有果蔬適合在此溫度下貯藏。

還要注意：家庭冰箱貼壁位置溫度不穩定，建議存放果實時不要貼壁放置。

答：整箱買回的蘋果要先打開檢查，挑除壞果，然后裝在塑料保鮮袋中再裝箱放在陰涼處，經常檢查，有壞果長霉果要及時剔除。

貯藏時間較長的蘋果，食用時打開包裝先散散味再食用，這樣風味會更純正一些。

答：蘋果在貯藏過程中會出現脆性下降現象，蘋果的脆性下降與果實中果膠物質和水分變化有很大關系。

新鮮采摘的蘋果，原果膠含量比較高，果實硬度高，果肉脆；隨著后熟進程的進行，果實中原果膠向可溶性果膠、果膠酸轉變，果實隨之變軟；蘋果貯藏過程中的失水也是導致果實不脆的原因之一。

答：蘋果發霉主要是由擴展青霉引起的。青霉病腐爛一般從果面傷口處發生，先局部表現為黃白色軟腐，果面下陷，后呈圓錐狀向果心擴展。

在空氣潮濕時，病斑表面長出青綠色霉狀物，腐爛果有特殊霉味。

除了可見的明顯的腐爛癥狀外，青霉菌污染過程會在果實中產生展青霉毒素等有害代謝產物，該毒素除了在腐爛位置產生外，也會向周圍健康組織擴散。研究表明，在距離病變組織周圍3 cm的果肉中，仍能檢測到毒素，因此，簡單的切除腐爛部位，并不能有效清除可能潛在的毒素問題，不建議食用。 

答：消費者經常發現很多蘋果在切割（去皮、切分或咬食）以后，果肉會迅速變褐，這主要是由于切割打破了果實原有的細胞分區，使果肉里面的酚類物質和多酚氧化酶等酚酶接觸，在O2作用下酚類物質被氧化產生醌類物質，并進一步聚合成為黑褐色物質而產生的。

家庭條件下，減少空氣接觸和冰箱低溫貯藏都是有效延緩褐變的方法。如蘋果去皮或切分后立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，可以使之與空氣隔絕；將切分后的果實置于保鮮袋或保鮮膜中裹緊，也可以在一定程度上減少氧氣接觸；切分后可立即放回冰箱一段時間，即可抑制蘋果褐變，又可提升蘋果脆甜冰爽的口感！

但對于鮮食蘋果，建議消費者根據食用量切分，最好隨切隨吃。如果采用浸泡和保鮮袋包裝，要注意水和袋子的衛生問題。另外，切分以后的果實很容易受環境中病原微生物污染。因此，切分以后的果實，即使放在冰箱中也應盡快食用。

答：不是。有些外表完好的蘋果，切開后，果心呈現不同程度的褐變，這并不是由病菌侵染引起的，而是主要由蘋果果實貯藏過程中環境中二氧化碳（CO2）濃度較高造成的高CO2傷害引起的。

氣調貯藏中氣體成分控制不當、貯藏庫房/薄膜賬中通風換氣不良、或者包裝不當等可能造成果實周圍微環境CO2濃度升高，從而造成高CO2傷害，引起果心褐變。除此以外，果實采收成熟度較高、采后處理不當或者貯藏溫度較高也會造成蘋果果心褐變。

答：蘋果果實發育中后期，由于受光照、晝夜溫差、水肥及土壤等環境影響，果實中的鈣、硼、氮等礦質元素含量間的平衡被打破，造成山梨糖醇等糖分在果實中心部位積累，果心部分吃起來比其他部位要甜，看上去也像糖化一般，因此稱為“糖心”。

“糖心”蘋果不耐貯藏，長期存放后果心會褐變腐爛，果肉還容易發面，喪失口感，要盡量低溫保存。