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檢驗部試卷_202003021803116736.pdf
檢驗部試卷
考試日期： 年 月 日
姓名： 得分：
一、 單選題（每題2分，共70分）
1. 對化驗員的基本要求有哪些？（ ）
A. 專職
B. 高中學歷
C. 健康證明
D. 化驗員合格證
2. 常做的出廠檢驗項目有哪些？（ ）
A. 感官要求
B. 凈含量
C. 水分
D. 大腸菌群
E. 菌落總數
3. 常用的化驗室儀器設備有哪些？（ ）
A. 恒溫干燥箱
B. 恒溫培養箱
C. 高壓蒸汽殺菌鍋
D. 電子分析天平
E. 電子天平
F. 冰箱
G. 恒溫水浴鍋
4. 微生物檢驗中常用的化驗試劑有哪些？（ ）
A. 平板計數瓊脂
B. 氯化鈉
C. 結晶紫中性紅膽鹽瓊脂
D. 煌綠乳糖膽鹽肉湯
E. 月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯
5. 食品生產加工企業有哪些常用的計量器具是必須進行計量檢定的？（ ）
A. 溫度計
B. 壓力表（殺菌設備）
C. 電子稱
D. 電子天平
6. 如果沒有設置留樣室，留樣區域可以設置在哪些區域？（ ）
A. 庫房
B. 實驗室
C. 生產車間
7. 產品留樣數量要求為：（ ）。
A. 滿足一次檢測的數量
B. 滿足兩次檢測的數量
C. 滿足三次檢測的數量
D. 無要求
8. 產品留樣條件的要求：（ ）。
A. 常溫貯存
B. 低溫貯存
C. 按照產品標簽上的貯存條件進行貯存
9. 產品留樣時間期限為：（ ）。
A. 三個月
B. 六個月
C. 一年
D. 與保質期相同的時間
10. 食品出廠檢驗記錄應有（ ）復核簽名。
A. 記錄和審核人員
B. 記錄和批準人員
C. 化驗和審核人員
11. 食品廠里一般都有哪些檢驗？（ ）
A. 產品出廠檢驗
B. 原輔料檢驗
C. 半成品檢驗
D. 第三方委托型式檢驗
12. 手消毒使用的84消毒液濃度一般為（ ）。
A. 50ppm
B. 200ppm
13. 設備消毒使用的84消毒液濃度一般為（ ）。
A. 50ppm
B. 200ppm
14. 用于消毒的酒精濃度應該為（ ）。
A. 75%
B. 95%
C. 無水酒精
D. 白酒
15. 主要檢驗記錄包括哪些？（ ）
A. 計量器具檢定周期記錄表
B. 消毒液配制記錄表
C. 產品留樣登記表
D. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進貨檢驗記錄
E. 食品出廠檢驗原始記錄和出廠檢驗報告
16. 檢驗相關各項原始檢驗、查驗記錄和檢驗報告應妥善保存，保存期限不得少于（ ）。
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
17. 產品的檢驗報告應該包含哪些信息？（ ）
A. 產品名稱、生產日期、生產批號
B. 檢驗日期
C. 檢驗人員
D. 檢驗方法
E. 檢驗結果
18. 采用直接干燥法進行食品中水分測定時，樣品干燥操作至前后兩次質量差不超過（ ）時,即為恒重。
A. 1mg
B. 2mg
C. 0.1mg
D. 0.2mg
19. 采用直接干燥法進行食品中水分測定時，樣品干燥操作至恒重后，兩次恒重值在最后計算中,取哪一次數值為稱量值？（ ）
A. 質量較大數值
B. 質量較小數值
C. 第一次數值
D. 最后一次數值
20. 采用直接干燥法進行食品中水分測定時，當樣品水分含量≥1g/100g時,計算結果保留多少位有效數字？（ ）
A. 1位
B. 2位
C. 3位
D. 4位
21. 采用直接干燥法進行食品中水分測定時，精密度是指：在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的（ ）%。
A. 1
B. 5
C. 10
D. 15
22. 采用直接干燥法進行食品中水分測定時，干燥器內的干燥劑變色硅膠失效后，呈現什么顏色？（ ）
A. 黃色
B. 藍色
C. 粉紅色
D. 淺藍色
23. 在進行食品中水分測定時，下面那些食品應該采用減壓干燥法？（ ）
A. 谷物及其制品
B. 豆制品
C. 茶葉類
D. 糖果類
24. 菌落總數是指，食品檢樣經過處理,在一定條件下(如培養基、培養溫度和培養時間等)培養后,所得每g(mL)檢樣中形成的微生物菌落總數。
A. 正確
B. 錯誤
25. 菌落總數計數時，選取菌落數在（ ）之間、無蔓延菌落生長的平板計數菌落總數。
A. 1-10 CFU
B. 10-30 CFU
C. 30-100 CFU
D. 30-300 CFU
E. 低于30 CFU的平板記錄具體菌落數
26. 菌落總數計數中報告結果應采用（ ）位有效數字？
A. 1位
B. 2位
C. 按實際數值填寫
D. 菌落數小于100CFU時,按“四舍五入”原則修約,以整數報告
E. 菌落數大于或等于100CFU時,第3位數字采用“四舍五入”原則修約后,取前2位數字,后面用0代替位數；也可用10的指數形式來表示,按“四舍五入”原則修約后,采用兩位有效數字
27. 大腸菌群是指，在一定培養條件下能發酵乳糖、產生（ ）的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。
A. 堿和酯
B. 酸和氣
C. 堿和氣
D. 酸和酯
28. 大腸菌群計數方法有（ ）種？分別是（ ）？
A. 1種
B. 2種
C. MPN計數法
D. 平板計數法
29. 大腸菌群MPN計數法適用于大腸菌群含量較（ ）的食品中大腸菌群的計數；平板計數法適用于大腸菌群含量較（ ）的食品中大腸菌群的計數。
A. 低、高
B. 高、低
30. 大腸菌群平板計數法選取菌落數在（ ）之間的平板進行計數？
A. 15 — 100 CFU
B. 15 — 150 CFU
C. 15 — 300 CFU
D. 都可以
E. 最低稀釋度平板低于15 CFU的，記錄具體菌落數
31. 微生物化驗中，對于高壓蒸汽滅菌的操作，應該是在121℃下維持（ ）。
A. 5min
B. 10min
C. 15min
D. 20min
32. 用95%的食用酒精配制成75%的消毒酒精，下面配制方法正確的是（ ）。
A. 量取95%食用酒精395ml，加水105ml，混勻
B. 量取95%食用酒精395ml，用水稀釋至500ml，混勻
C. 量取95%食用酒精375ml，加水125ml，混勻
D. 量取95%食用酒精375ml，用水稀釋至500ml，混勻
33. 在食品安全監督管理工作中可以采用快速檢測方法對食品進行抽查檢測，對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品,應當采用常規檢測方法進行檢測,抽查檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，（ ）。
A. 可以作為執法依據
B. 不得作為執法依據
C. 經同級衛生行政部門認可后，可以作為執法依據
D. 經上一級工商行政管理機關認可后，可以作為執法依據
34. 對于生產經營某些有毒有害物質含量超過食品安全標準限量的食品或食品添加劑的行為（食品中致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質含量超標），除了沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。
A. 一倍以上十倍以下
B. 二倍以上十倍以下
C. 四倍以上十倍以下
D. 十倍以上二十倍以下
35. 對于食品、食品添加劑生產者未按規定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢驗，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（ ）罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
A. 五千元以上五萬元以下
B. 二倍以上十倍以下
C. 五倍以上十倍以下
D. 十倍以上二十倍以下
二、 判斷題（每題2分，共30分）
1、 上崗前應當先經過培訓考核，合格后上崗。（ ）
A.對
B.錯
2、 用于配料稱量、包裝或灌裝的天平（電子秤）或者灌裝機不需要全部檢定，只需要部分檢定即可。（ ）
A.對
B.錯
3、 廠房內設置的檢驗室應與生產區域分隔。（ ）
A.對
B.錯
4、 檢驗室布局要合理，檢驗設備數量、性能、精度必須滿足檢驗需求。（ ）
A.對
B.錯
5、 出廠產品應該批批檢驗，每批檢驗合格后，方可出廠。（ ）
A.對
B.錯
6、 檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。（ ）
A.對
B.錯
7、 同一品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（ ）
A.對
B.錯
8、 出廠檢驗記錄制度規定的記錄信息應該完全，不能缺項。（ ）
A.對
B.錯
9、 為了使用方便快捷，消毒劑、洗滌劑等可以隨便放在車間里。（ ）
A.對
B.錯
10、 相關監管部門有權對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗。（ ）
A.對
B.錯
11、 凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應大于其他檢驗項目。（ ）
A.對
B.錯
12、 對于菌落總數測定，培養試驗中，接種后，應該同時,分別吸取1mL空白稀釋液加入兩個無菌平皿內作空白對照。（ ）
A.對
B.錯
13、 對于大腸菌群MPN計數法，初發酵試驗中，每個樣品,可以選擇2個適宜的連續稀釋度的樣品勻液(液體樣品可以選擇原液)。（ ）
A.對
B.錯
14、 對于大腸菌群MPN計數法，初發酵試驗中，接種后，經過36℃±1℃培養24h±2h后，如未發現產氣，則可以判定檢驗樣品為大腸菌群陰性。（ ）
A.對
B.錯
15、 對于大腸菌群平板計數法，平板計數試驗中，接種后，經過36℃±1℃培養18h-24h后，如未發現有典型和可疑大腸菌群菌落，則可以判定檢驗樣品為大腸菌群陰性。（ ）
A.對
B.錯
答案：
一、選擇題
|
1. AC |
2. ABCDE |
3. ABCDEFG |
4. ABCDE |
|
5. ABCD |
6. AB |
7. B |
8. C |
|
9. D |
10. C |
11. ABCD |
12. A |
|
13. B |
14. A |
15. ABCDE |
16. B |
|
17. ABCDE |
18. B |
19. B |
20. C |
|
21. C |
22. C |
23. D |
24. A |
|
25. DE |
26. DE |
27. B |
28. BCD |
|
29. A |
30. BE |
31. C |
32. B |
|
33. A |
34. D |
35. A |
36. -- |
二、判斷題
|
1. A |
2. B |
3. A |
4. A |
|
5. A |
6. A |
7. A |
8. A |
|
9. B |
10. A |
11. A |
12. A |
|
13. B |
14. B |
15. A |
16. -- |